Vier Eier mehr pro Kopf: Nachfrage nimmt weiter zu

Der Eierkonsum in Deutschland steigt weiter an: Im Jahr 2025 lag der Pro-Kopf-Verbrauch laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft bei 252 Eiern – vier mehr als im Vorjahr. Damit setzt sich ein klarer Trend fort: Seit 2022 ist die Nachfrage kontinuierlich gestiegen.

Trotz sinkender Legehennenbestände konnte die Produktion leicht erhöht werden – ein Zeichen für steigende Effizienz in der Geflügelhaltung.

🧾 Die wichtigsten Zahlen im Überblick

• 🥚 Pro-Kopf-Verbrauch:
  252 Eier (2024: 248 / 2022: 234)
• 🐔 Legeleistung pro Henne:
  299 Eier/Jahr (+4 Eier)
• 🇩🇪 Inlandsproduktion:
  15,3 Milliarden Eier
• 📉 Legehennenbestand:
  51,1 Mio. Tiere (-400.000)
• 🌍 Selbstversorgungsgrad:
  72 % (weiter rückläufig)

📊 Was steckt hinter dem Trend?

Mehrere Faktoren treiben den steigenden Eierverbrauch:

• 🥗 Ernährungstrends
  → vegetarisch, proteinreich, Low Carb
• 💶 Preis-Leistungs-Verhältnis
  → günstige Eiweißquelle
• 🍳 Alltagstauglichkeit
  → vielseitig, schnell verfügbar

Laut BZL-Leiter Dr. Josef Goos spielen genau diese Punkte eine zentrale Rolle für die steigende Nachfrage.

⚠️ Markt unter Druck: Weniger Tiere, mehr Nachfrage

Trotz steigender Produktion ist die Lage angespannt:

• 🦠 Tierverluste durch Krankheiten
  → Vogelgrippe, Newcastle Disease
• 🚫 Politische Vorgaben
  → Rückbau der Kleingruppenhaltung ab 2026
• 📉 Sinkende Bestände
  → weniger Tiere, höhere Leistung notwendig

👉 Ergebnis: Mehr Druck auf den Markt bei gleichzeitig steigender Nachfrage

🌍 Importabhängigkeit bleibt hoch

Deutschland kann seinen Bedarf nicht vollständig selbst decken:

• 📦 Über 25 % Importanteil
• 🇳🇱 Hauptlieferant: Niederlande (69 %)
• 🇵🇱 Polen (16 %), 🇧🇪 Belgien (3,4 %)

Während die Schaleneierimporte leicht zurückgingen, stiegen die Einfuhren von verarbeiteten Eiprodukten deutlich an.

📦 Infobox: Warum steigt die Leistung je Henne?

Die höhere Legeleistung (299 Eier/Jahr) hängt u. a. zusammen mit:

• Zuchtfortschritt
• optimierter Fütterung
• verbessertem Stallmanagement

➡️ Mehr Leistung kompensiert sinkende Tierzahlen

🚜 Praxisrelevanz für Landwirte

✔️ Chancen

• stabile bis steigende Nachfrage
• gute Vermarktungsperspektiven
• höhere Effizienz pro Tier möglich

❗ Risiken

• steigende Produktionskosten
• Tiergesundheitsrisiken
• politische Eingriffe in Haltungsformen

👉 Besonders relevant:

Der Rückbau der Kleingruppenhaltung könnte die Produktion weiter unter Druck setzen.

Fazit

Der Eiermarkt zeigt sich 2025 robust, aber angespannt.

Die Nachfrage wächst kontinuierlich – gleichzeitig sinkt der Selbstversorgungsgrad weiter. Effizienzsteigerungen gleichen derzeit noch vieles aus, doch langfristig bleibt die Frage:

👉 Wie stabil ist die Versorgung bei weiter sinkenden Beständen?

Kurzfristig – auch zu Ostern – gilt laut BZL:

Die Versorgung ist gesichert.

Langfristig könnte sich die Abhängigkeit von Importen jedoch weiter erhöhen.

Quelle: BMEL

Bildquelle: BLE